Варено-копченая колбаса из телятины
Способ приготовления: Говяжий жир, шпик и телятину мелко нарубить, добавьте соль и специи по вкусу. Полученной массой плотно наполнить воловьи кишки,
перетянуть ниткой, проколоть в нескольких местах иглой, опустите в
кипяток на 5 минут, затем коптить холодным способом в течение 2
недель. Повесить в проветриваемом помещении для просушивания на 1
неделю, периодически обмазывая колбасу спиртовым раствором.
Состав : 500 гр. говяжьего жира, 500 гр. свиного шпика, 500 гр. телятины, 200 гр.
воловьих кишок, 20 мл спирта, перец, майоран, гвоздика и кардамон по
вкусу, 20 гр. соли.
